Unser Kombucha ist aus Freiburg und für Freiburger.

Am Anfang wurde jede Flasche von Hand gebraut, befüllt und etikettiert. Mit wachsender Nachfrage musste eine Lösung her.

Heute entsteht unser Kombucha in Zusammenarbeit mit einer Brauerei unweit auf der anderen Rheinseite.

Im BrauAtelier Freiburg entwickeln wir weiterhin neue Sorten, probieren, fermentieren und geben Workshops, Tastings für Neugierige und Genießer:innen.

Unser Ziel ist nicht einfach, Kombucha zu brauen – wir wollen Kombucha in seiner ursprünglichsten Form schaffen.

Bei St. Ferment steht Einfachheit, Reinheit und Natürlichkeit im Mittelpunkt: Möglichst wenige Zutaten, kein Erhitzen und wenig Zucker.

So behält unser Kombucha seine aktiven Kulturen und einen puren, sanften Geschmack, der nicht süß, sondern ausbalanciert und erfrischend Tief ist.

Prickelnde Fermentation trifft auf feine Aromen – für besondere Anlässe, die nichts vermissen lassen.

Mitten in der Freiburger Wiehre, im Hinterhof des alten Straßenbahndepots Urachstraße, liegt das St. Ferment BrauAtelier in den Räumlichkeiten des Weingut Andreas Dilger. Hier entstehen neue Ideen, Workshops und kleine Fermentations-Experimente – fernab vom Trubel und doch mitten in Freiburg.

Individuelle Workshops und kleine Gruppenformate finden in persönlicher Atmosphäre direkt im BrauAtelier statt. Für größere Gruppen mit bis zu 30 Personen nutzen wir die stilvolle Eventlocation des Weinguts – ideal für Team-Events, Genussabende und inspirierende Begegnungen.

Gründerin Luna Tarnawiecki Waitkuwait vereint Erfahrung und fundiertes Wissen rund um Fermentation und Ernährung.

Was sie antreibt, ist nicht nur die Technik hinter dem Prozess, sondern die tiefe Überzeugung, dass echte, gute Ernährung nichts mit Verzicht zu tun hat. Im Gegenteil: Sie ist Fülle, Geschmack und Lebendigkeit.

Luna möchte zeigen, dass die Natur bereits alles bereithält, was wir brauchen – Fermentation, reifes Obst, saisonales Gemüse, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte. Keine komplizierten Produkte, keine hochverarbeiteten Ersatzlösungen – sondern ehrliche, pure Lebensmittel, die durch Zeit und Aufmerksamkeit ihr volles Potenzial entfalten.

In ihren Workshops geht es deshalb um mehr als Rezepte. Es geht darum, sich Zeit zurückzuholen. Wieder selbst zu schneiden, zu rühren, zu probieren, zu warten. Zu verstehen, was im Glas passiert – und was im eigenen Körper. Fermentieren wird dabei zu einem stillen Gegenentwurf zur Schnelllebigkeit: bewusst, genussvoll und kraftvoll zugleich.